+7(495) E-mail: info@atdrinks.ru
Время работы Пн-Вс с 8:00 до 22:00
Точка самовывоза г.Москва
Меню

Черный чай — пуэр

Пуэр – это название истинно черного чая, а тот чай, который у нас привычно называют черным, в Китае относят к разряду красных. Историческая родина «чая из Пуэр» расположена на территории китайской провинции Юньнань. Этот чай обладает уникальной особенностью со временем улучшать свои свойства. После 2—3 лет хранения из чая постепенно уходит грубость и горечь свежего листа. Остальные же чаи, как правило, утрачивают первоначальное качество спустя год после изготовления. Пуэр может храниться до 30 лет. Его выдерживают в особых условиях в течение нескольких лет, и такие пуэры часто оцениваются выше, чем выдержанные вина.

Очарование пуэра заключено в его изысканном вкусе и аромате, насыщенных множеством оттенков, цвет настоя густой и глубокий. Кроме прочего, этот чай придает сладость и бодрость всему телу. Пуэр весьма полезен для здоровья. Его называют чаем красоты и молодости, поскольку он улучшает работу кишечника, понижает давление крови, способствует сбрасыванию веса, положительно влияет на обмен веществ, нормализует холестерин, выводит токсины, а кожа при его употреблении приобретает свежий, ухоженный вид. Но этот чай не стоит употреблять на ночь, а также на голодный желудок.

Источником изготовления пуэра является растение, имеющее латинское название Camellia sinensis. Причем, более качественные сорта чая удаются при использовании листьев исходного растения в виде чайного дерева. Старые деревья ценятся очень высоко. Леса восточной Индии, Бирмы, Лаоса богаты такими дикими чайными деревьями, дающими ценнейший урожай листьев, отличающихся нежностью, особенным обаянием послевкусия. Такие листья нуждаются в мягкой обработке и пригодны для листового, а не прессованного пуэра. К сожалению, на рынках можно встретить некачественную продукцию, из-за нерадивых заготовщиков чайного сырья, которые используют для сборов листа старые брошенные плантации.

Насчитывается 2 способа производства пуэра, связанные с процедурой ферментации. Один из них – естественного старения чая, сложился издавна, другой — искусственного состаривания, — более молодой. Для естественного старения спрессованный зеленый чай закладывался на семь или восемь лет на хранение. В течение такого длительного срока происходила медленная ферментация, в процессе которой менялся качественный состав веществ, составляющих чай, и он приобретал самобытный вкус и аромат. Основное отличие второго способа заключено в процессе созревания черного чая под действием внешних факторов (включая микроорганизмы).

Производство пуэра начинается с того, что собранные и отобранные зеленые листья чая сушат под солнцем, поджаривают и выдерживают несколько месяцев. Если же спрессовать чайные листья сразу после высушивания, получится «зеленый пуэр», близкий по свойствам к зеленому чаю. Однако, он не будет иметь изящного аромата и мягкого вкуса, но такой чай проще в приготовлении и дешевле в цене. В Китае этот чай называют еще «грубым» (мао-ча). Его когда-то любили употреблять монахи Тибета и кочевники.

Получение «зрелого пуэра» достигается так: высушенные листья подвергают высушиванию вторично. По ускоренной технологии листья складывают в кучи и сбрызгивают водой, а также их можно поместить в помещение с повышенной влажностью. При действии микроорганизмов во влажной атмосфере проходит процесс ферментация. Но природный аромат и вкус чая при этом утрачивается. Стоит заметить, что чрезмерно влажная атмосфера приводит к тому, что образуется плесень, и пуэр ею начинает припахивать. Это может быть и результатом нарушения норм хранения. Знатоки научились прожаривать пуэр, используя чистую сухую сковородку, чтобы запах уничтожить, но для этого нужно обладать большим опытом, чтобы не сбить температурный режим и не навредить продукту.

Традиционно пуэр выдерживают в сухом помещении. В Китае много заводов, частных предприятий, где заготавливают пуэр применяя старые рецепты. Разные культуры микроорганизмов и разный алгоритм процессов ферментации влияют на вкус и различные ценные качества пуэра. Сроки ферментации высококачественного пуэра могут достигать полугода. С ростом известности пуэра стало труднее приобрести пуэр, сделанный в рамках общепринятой технологии, потому что производители предпочитают ускоренный, простой метод ферментации.

Конечный этап производства пуэра — это прессование. Листья чая размягчают, используя пар, затем придают чаю желаемую форму. Она может напоминать блин, кирпич, птичье гнездо и пр. Затем чай высушивают, закутав в материю. Формы могут весить до 5 килограммов. Прессованный пуэр становится подходящим для создания объемных интересных картин, но для приготовления чая все же хорошо применять порционные шарики.

Приобретая пуэр, необходимо обращать внимание на запах, форму листьев в плитке. Такой чай обладает душистым запахом сухих фруктов, леса. Запаха плесени быть не должно. Плитка должна быть без пустот и плотной консистенции. Лучше попробовать чай перед приобретением, оценить густоту и цвет, вкус настоя. Хорошо присмотреться к листьям, оставшимся после заваривания. Если листья сохранились в целости, это показатель прекрасного качества чая. Хороший листовой пуэр имеет нежный запах и отдающий золотистым цветом настой.

Обратите внимание на товары из нашего магазина:

Солодовый экстракт Mr.Beer Mexican Cerveza

990 р.
Артикул: 000226

Солодовый экстракт Mr.Beer Winter Dark Ale

1190 р.
Артикул: 000317

Набор из трех керамических бутылок

2990 р.
Артикул: 000118

Похожие записи

Нет комментариев

Написать комментарий