+7(495) E-mail: info@atdrinks.ru
Время работы Пн-Вс с 8:00 до 22:00
Точка самовывоза г.Москва
Меню

Как делают шампанское

Изготовление шампанского это истинное искусство, которым могут заниматься опытные мастера винного дела. Секреты производства этого напитка передаются от мастера к ученику. Для качественного шампанского до сих пор применяют ручной труд людей, не смотря на то, что существует масса современных технологий, они не способны создать такой же напиток. В этой статье мы проанализируем стадии изготовления шампанского, чтобы у вас сложилось представление о том какие действия нужно совершить для получения столь благородного напитка.

Настоящее вино изготавливается в провинции Шампань расположенной во Франции. Все остальные государства, которые производят данный продукт, не имеют право называть его шампанским, а обязаны маркировать его, как игристое вино независимо от того такая же технология изготовления или другая. Данное правило прописано в международном законодательстве.

Стадии изготовления шампанского

1. Технология изготовления начинается с уборки винограда. На вид шампанское может быть белого или розового цвета, а изготавливают его из двух сортов красного винограда и одного белого. Чтобы в итоге получилось светлое игристое вино необходимо выдавливать сок из ягод, не повреждая кожицу, так как в ней содержаться вещества, которые красят. Для приготовления шампанского подходят только эти виды винограда: Шардоне, Пино Мёнье и Пино Нуар.

Из Шардоне производят белое, а из двух других сортов красное шампанское. Чаще всего для изготовления данного напитка применяется виноград Пино Мёнье.

Собирают урожаи винограда только с помощью ручного труда. Такой метод позволяет сразу удалять поврежденные и испорченные ягоды, которые в дальнейшем дают кранный цвет шампанскому. Виноград собирают, используя только ручной, так как это исключает попадания подпорченной ягоды, которая окрашивает красным цветом. Уборка виноградных плантаций начинается чуть раньше времени его созревания. В такой период времени в ягоде содержится меньше сахара, а кислотность превышает норму.

2. После выполнения первого этапа собранный виноград подвергается выжимке. Для того чтобы отжать виноград применяются специально предназначенные для этого прессы. Каждый сорт винограда или собранный на разных плантациях отжимается отдельно.

Из отжимаемого винограда выделяют всего лишь три разновидности сока для этого напитка:

cuvee (кюве) – получается из самой первой выжимки, он является по качеству самым лучшим, потому что мало соприкасается с виноградной кожицей;

первичное сусло – такая разновидность сока по качеству уступает первому отжиму и получается из второго;

вторичное сусло – этот сок получается после третьей выжимки винограда. Качество этого сока бывает настолько низким, что он не пригоден для приготовления такого благородного напитка как шампанское.

3. На третьей стадии осуществляется процесс брожения. Каждое полученное сусло после выжимки подвергается такому важному этапу как брожению в индивидуальных металлических чанах. В дубовых бочках осуществляют брожение шампанского самых известных и престижных марок. В них следить за температурой во время этой стадии гораздо удобнее. Итогом таких действий является получение кислого сухого вина, данный напиток в дальнейшем используется как основной вещество для изготовления игристых вин.

4. На четвертой стадии делают купажирование. Данный процесс опытные виноделы осуществляют путем смешивания разных вин различных по выдержки, которые получаются после второй и третьей выжимки. В итоге получается индивидуальный и неповторимый вкус. Это позволяет отличать марки шампанского различных производителей. Бывает, что винные мастера для создания одного напитка смешивают до пятидесяти различных сортов вина.

Для изготовления элитных марок такой метод не используется, так как их можно создавать только из одного сорта полученного в один год и отличного качества. Цена одной бутылки элитного шампанского значительно дороже.

5. После предыдущей стадии происходит вторичное брожение. Сделав, купажирование вино нужно разлить в бутылки с высокой прочностью. Затем необходимо добавить сахар и дрожжи, за счет которых происходит этап брожения. Когда это завершено бутылки закрываются пробкой и отправляются в винный погреб для хранения обязательно в горизонтальном положении.

В каждую бутылку положено добавлять 18 г сахара и 0,3 г дрожжей в соответствии с нормами, прописанными в стандарте.

6. На шестом этапе происходит ремюаж. Когда процесс брожения завершен дрожжи выпадают в осадок, который нужно убрать. Это делается постепенно, с начало нужно опустить бутылку вниз горлышком и медленно вращать. В течение несколько дней, делая эти действия, осадок будет находиться у горлышка бутылки.

В элитных местах это осуществляется человеческим трудом, а в производстве применяют специально предназначенный для этого аппарат, управление которым происходит через компьютер.

7. Шампанское необходимо выдерживать с осадком от 2 до 6 лет в специальных подвалах. Профессионалы считают, что этот напиток получается самого высокого качества при выдержке минимум от 4-х лет.

8. После предыдущего этапа необходимо сделать дегоржаж, то есть нужно убрать дрожжевой осадок возле пробки. Чтобы это сделать горлышко замораживается в солевом растворе при -18°С. Затем бутылку открываем и под набором газа она вылетает вместе с осадком.

При этих действиях часть содержимого выливается, и его заменяют смесью, в которую входят коньяк, вино и сироп из сахара. Вид шампанского зависит от количества сахара. После этому бутылка снова закрывается и фиксируется проволокой, которая называется мюзле.

Сейчас дегоржаж делается с использованием современных технологий, человек практически не участвует, а раньше это делалось вручную и требовало большого мастерства.

Раньше осадок, который оставался после дрожжей не убирался и напиток был мутным. Первым дегоржаж стали делать изготовители «Madame Clicquot» в 1800 году.

9. Завершающим этапом является подготовка шампанского к продаже. Для придания бутылке товарного вида ее нужно протереть и наклеить этикетку содержащую информацию об этом напитке. Теперь изготовление шампанского завершено.

Не стоит забывать, что есть более простой способ приготовления шампанского, который без труда позволит приготовить этот напиток самостоятельно. Этот метод мы рассматривали в другом материале, с помощью него можно сделать дома игристое вино довольно хорошего качества.

Обратите внимание на товары из нашего магазина:

Самогонный аппарат «Бывалый» Премиум

14790 р.
Артикул: 000355

Гидрозатвор с уплотнением

140 р.
Артикул: 000192

Домашняя мини-пивоварня Пивоварня.ру Лайт

2890 р.
Артикул: 000707

Похожие записи

Нет комментариев

Написать комментарий