+7(495) E-mail: info@atdrinks.ru
Время работы Пн-Вс с 8:00 до 22:00
Точка самовывоза г.Москва
Меню

Кьянти: история вина и тонкости производства.

Кьянти – это сухое красное вино. Но произнося слово «кьянти», добавлять это излишне, так как это тосканское вино заслужило себе право собственного названия и отдельной разновидности, за исключением глобальной классификации вин. Более семидесяти процентов произведенного в этом регионе вина уходит на экспорт. Немногие мировые вины смогли снискать себе такую известность и славу. В чем же причина такого успеха?

Во-первых, это его терруар. Кьянти – это местность в Тоскане, занимающая площадь в семьдесят тысяч гектар. Тоскана – это старый винодельческий регион Центральной Италии. Уникальность почвы и особый тип винограда, который произрастает здесь, позволяют создавать восхитительные на вкус вина. Сама местность Кьянти весьма разнообразна по составу почвы: это и глина, и известковый туф, и песчаники, — высоты же рельефа колеблются от двухсот пятидесяти до восьмисот метров над уровнем моря. Разнообразные условия для созревания винограда (в производстве кьянти используют известный местный сорт санджовезе) позволяют создавать сырье для кьянти, обладающее превосходными вкусовыми качествами. Сам санджовезе чувствителен к внешним условиям: типу почвы, температуре, интенсивности освещения, — любые изменения которых немедленно приводят к изменению вкусовых свойств и оттенков аромата вина.

Тоскана – древнейшая и неплохо изученная специалистами область Италии, так что кьянти имеет не только богатую историю, но и точную дату своего рождения. Это 1398 год. Именно тогда само название «кьянти» было впервые упомянуто в письменных источниках, и оно сопровождалось красивой легендой. XIV век для Италии – время, когда на территории этой единой теперь страны существовало очень много различных государств, что приводило к многочисленным спорам по поводу земель. Так, Флоренция (нынешняя столица Тосканы) и Сиена долго и ожесточенно спорили, кому будет принадлежать область Кьянти. Как ни странно, спор решили не с помощью военной удали, а дружелюбно и даже с ноткой элегантности. Жители Флоренции и Сиены должны были выйти на встречу друг другу из своих городов с первым криком петуха, а на месте встречи и провести границу. Вот только черный флорентийский петух прокричал раньше, чем его белый коллега из Сиены, что позволило флорентийцам прибрать к себе побольше земель, в том числе и Кьянти. Какова была дальнейшая судьба белого петуха из Сиены, не известно, а вот черный петух превратился в традиционный символ вина «Кьянти», так как именно благодаря ему в этой области стало активно развиваться виноделие.

Классический рецепт кьянти разработал барон Риказоли в середине XIX века. Согласно его разработкам, кьянти должен состоять на 70 процентов из сорта санджовезе, на 15 процентов – из сорта канайоло неро, на 10 процентов – из сорта белый треббьяно и мальвазии, и на 5 процентов – из других сортов винограда. В современных условиях санджовезе составляет уже около 90 процентов сырья для кьянти, а по 5 процентов остались за белым треббьяно и мальвазией и виноградом других сортов. Крепость вина составляет 11,5—12,5 градусов, цвет – рубиновый, аромат – оттенок фиалкового букета, привкус – сухой. Сухой вкус кьянти со временем обретает баланс и определенную мягкость.

Итак, в Кьянти производятся красные вина: Кьянти, Кьянти Классико, Кьянти Руфина, — и белое вино — Кьянти Бьянко. Однако официальное название «кьянти» уже почти пятьдесят лет носят только красные вина. В эти полвека закрепилось не только официальное название за красными винами региона, но и вкус вина претерпел изменения. До начала прошлого века кьянти было молодым и немного шипучим вином. Оно продавалось в пузатой приземистой бутылке, оплетенной соломой. Сейчас же это более спокойный и респектабельный напиток, разлитый в бутыли привычного внешнего вида.

Старую упаковку с соломой можно встретить и сейчас, но среди дешевого сорта – десять евро за бутылку. Это, скорее, способ привлечь иностранных клиентов, которые недостаточно осведомлены о самом вине. К винограду, из которого производится кьянти, предъявляется ряд требований.

С одной лозы, возраст которой не менее четырех лет, может быть собрано не более трех килограммов винограда, а с гектара – не более семидесяти пяти центнеров. Срок выдержки кьянти для некоторых сортов – не менее двух лет, но большую часть начинают уже реализовывать с первых чисел октября следующего за сбором урожая года. При производстве вина может быть использован старинный метод говерно аль Тоскано, когда к готовому вину сусла добавляют подвяленный виноград. Это придает кьянти особый вкус и фиалковый аромат. Но также бродить вино может и в старинных дубовых бочках – метод, который используется до сих пор. Причем бочки могут использоваться не только старинные тосканские, но и маленькие бочки французских виноделов, ускоряющие процессы брожения.

Обратите внимание на товары из нашего магазина:

Солодовый экстракт Mr.Beer Diablo IPA

1190 р.
Артикул: 000315

Термометр ЖК

170 р.
Артикул: 000206

Краник усиленный

220 р.
Артикул: 000885

Похожие записи

Нет комментариев

Написать комментарий