+7(495) E-mail: info@atdrinks.ru
Время работы Пн-Вс с 8:00 до 22:00
Точка самовывоза г.Москва
Меню

Недостатки вина и дефекты вин

Зачастую, недостатки и дефекты вина можно определить по запаху вкусу или внешнему виду напитка, как это сделать узнаем из этой статьи.

1. Излишне кислое вино
Нередко встречаются такие вина, вкус которых напоминает сок лимона, и это является прямым показателем того, что сок для вина был недостаточно разбавлен. И в том случае, если такое вино простоит с осадком ещё месяц, оно можете в итоге стать ещё более кислым. Но если же оно лишь слегка кислит, то можно попробовать исправить положение, добавив в него сахар. Опять же, стоит проявлять умеренность, иначе у вас получится всего-навсего сладкий уксус, а совсем не вино. Поэтому аккуратно слейте 2-3 стакана кислого вина, добавьте в жидкость сахар, и подогревайте в эмалированной кастрюле на слабом огне до полного растворения сахара. Имейте в виду, что кастрюлю после процедуры в обычных целях использовать уже будет нельзя. После того, как сахар полностью растворится, кастрюля с содержимым должна оставаться на слабом огне ещё примерно час, и только тогда вино охлаждается и выливается в основное вино.

Также можно излишне кислое вино смешать с вином, которому недостаёт кислинки, а некоторые специалисты рекомендуют в кислое вино добавить очищенный мел (на каждый литр вина — полтора грамма мела), и затем оставить вино на неделю в покое. Необходимо сказать, что вино с добавкой мела может приобрести неестественный солёно-горький привкус, и может стоит задуматься о том, что лучше будет ему окончательно скиснуть, что в итоге принесёт вам отличный винный уксус. И вы сможете его при необходимости использовать для приготовления маринадов и в качестве добавки к овощным салатам.

2. Вину не хватает «кислинки»
В некоторых случаях вино получается безвкусным и приторным, и может довольно быстро испортиться. И в большинстве таких случаев для приготовления вина использовались перезревшие или слишком сладкие фрукты, а также причиной можете стать чрезмерное разбавление сока. Иногда также случается, что происходит биологическое раскисление, связанное с деятельностью микроорганизмов. Можно попробовать в такой ситуации смешать приторное вино с вином слишком кислым, но в то же время такое вино найти порой бывает трудно. И если следовать рекомендациям специалистов, то можно на каждый литр такого вина просто добавить по одному грамму лимонной или виной кислоты (можно также использовать по паре граммов кислоты молочной 60-процентной). В то же время для того, чтобы вы были уверены в конечном результате, предварительно необходимо будет провести закисление на одном литре вина.

3. Вино терпкое или излишне горькое
В этом случае проблема довольно эффективно решается при помощи добавления сахара. Для этого сахар разводят в литре вина, нагревают под крышкой в течении часа, после чего охлаждают и выливают в основные запасы вина. Также может помочь смешивание такого вина со слишком мягким на вкус вином.

4. Вино, имеющее сыроватый привкус
Когда для изготовления вина использовались недозревшие фрукты, а также если в вино попали плодоножки, вино в итоге может обладать неприятным привкусом сырости. Опять же может помочь добавление сахара, или же смешивание такого вина с хорошим вином, имеющим яркий и интенсивный вкус.

5. Вино с недостаточным содержанием алкоголя
Такая ситуация может произойти в том случае, когда при изготовлении вина были попытки сэкономить на сахаре, а иногда к таким результатам приводит неправильный процесс брожения.
То есть исправить ситуацию можно будет повторным брожением. Поскольку рост дрожжей замедляется при содержании алкоголя в 6%, то в такое вино стоит добавить внушительную порцию (до 5-10 процентов) активно ферментирующей дрожжевой матки. Но необходимо предварительно дрожжи подготовить к помещению в винную среду, и поэтому во время такого повторного брожения каждый день в дрожжи нужно добавлять не более полстакана вина. И в итоге это приведёт к тому, что дрожжевая матка станет максимально сильной, и без труда сможет из бурды затем сделать довольно неплохое вино. Бутыль с вином помещается в тёплое место, и для ферментации также используется привычная трубка.
В то же время некоторые специалисты рекомендуют просто добавить в такое вино обычный питьевой чистый спирт.

6. Пена из пузырей на стенках посуды с вином
Она свидетельствует о наличии пенящихся дрожжей, и поэтому вам нужно будет подогреть вино, проведя тем самым его пастеризацию. Также рекомендуется в данном случае обработка при помощи серной кислоты.

7. Заражение уксуснокислыми бактериями
В абсолютно любом вине присутствует уксусная кислота, но в то же время её показатель должен быть в норме, иначе вино станет похоже на уксус. Поэтому избавиться от воздействия таких бактерий можно пастеризацией (нагревом вина до 80 °С), вслед за чем добавляется в вино сусло с сахаром, выращенную вами дрожжевую матку, и вновь заставить вино бродить. И чтобы впредь таких ситуаций не возникало, необходимо не забывать о том, что высокоалкогольные вина (с содержанием алкоголя выше 12 %) не подвержены закисанию, и поэтому необходимо производить именно такие вина.

8. Запах сероводорода (тухлых яиц)
Как правило, такой запах свидетельствует о том, что вино уже обрабатывалось серной кислотой, или же его просто слишком поздно слили с осадка. Некоторые специалисты считают, что одной из причин такого запаха может стать использование для производства вина слишком отбелённого сахара. Запах устраняется обычным проветриванием, а при необходимости можно также использовать двуокись серы.

9. Мышиный привкус
Для избавления от этой беды можно провести переливание вина струёй из одной посуды в другую на свежем воздухе, а при необходимости также добавить на каждые 10 литров вина по 5-15 г древесного угля, после чего вино хорошо промешивается. Затем в течении недели вино ежедневно энергично встряхивается, после чего следует процеживание.

10. Тёмно-коричневый цвет вина
В большинстве случаев таким недостатком обладают яблочные и грушевые вина, а также в том случае, когда для вина использовались повреждённые фрукты. Поэтому при изготовлении вина внимательно осматривайте винный материал (фрукты), а также старайтесь хорошо и плотно закрывать пробку. Можно также провести осветление при помощи желатина, и обработать вино серной кислотой.

10. Серый или чёрный цвет вина
Такой цвет станет свидетельством наличия в вине большого количества железа. Имейте в виду, что во время контактов сусла с железом, оно способно переходить в вино. И ничего вы с таким цветом сделать не сможете, поэтому оставьте всё как есть.

11. Прочие дефекты вина
Запах пробки. Резкий и неприятный пробочный запах, а также запах древесной влажной коры может проявляться только на вкус, и причиной этого может стать дефектная бутылочная пробка. Пить и использовать для приготовления пищи такое вино не рекомендуется.
Запах «козла» (запах хлева), а также запах тухлых яиц, устраняются простым переливанием вина для его проветривания.
Летучая кислота. Напоминающий уксус кислый запах, ударяющий в нос, а в некоторых случаях и запах этилацетата. Летучая кислота есть в абсолютно любом вине, и нормой считается 0,3 г/л. тогда как вино становится непригодным для употребления при наличии в нём выше 0,5 г/л летучей кислоты.
Этилацетат по запаху напоминает растворители, и он является одной из составляющих летучей кислоты, и оставляет во рту своеобразное послевкусие.
Этиловый спирт. Пахнет в этом случае вино перезрелыми яблоками, и иногда такая характеристика присуща даже столовым винам.

Обратите внимание на товары из нашего магазина:

Солодовый экстракт Inpinto IPA

790 р.
Артикул: 000808

Самогонный аппарат «Добрый Жар» Люкс 12л

11400 р.
Артикул: 000611

Домашняя мини-пивоварня Inpinto Master Pro

7890 р.
Артикул: 000576

Похожие записи

Нет комментариев

Написать комментарий