+7(495) E-mail: info@atdrinks.ru
Время работы Пн-Вс с 8:00 до 22:00
Точка самовывоза г.Москва
Меню

Осветление вина и его подготовка к розливу в бутылки часть 1

Вино собственного производства требует обязательной фильтрации (или процеживания), даже если оно и не выглядит мутным. Однако позднее это может обнаружиться. Перед тем, как приступить к разливанию вина в бутылки, необходимо проделать вышеназванную процедуру. 

Домашнее вино можно профильтровать, используя обычную промокательную бумагу в сочетании со стеклянной воронкой. У этого способа есть недостаток: сам процесс занимает немало времени, в течение которого продукт начинает выдыхаться, ибо спирт весьма подвержен испарению. В результате на выходе получается довольно слабое вино, которое уже не получится хранить долго. Исходя из сказанного, описанный метод считается далеко не идеальным.

Вполне допустимо применять в качестве фильтров и некоторые другие материалы. Это может быть ткань из холста или фланели, а сама работа будет проводиться в течение нескольких стадий. Изготавливается конусообразный мешочек для фильтрации, который можно подвесить и закрепить, например, между ножками перевернутого табурета. Содержимое, то есть вино, процеживаясь сквозь этот фильтр, должно попадать в размещенное под ним ведро. Стоит отметить, что вина, приготовленные из плодов и ягод, даже после своего созревания могут сохранять мутность. Это происходит потому, что использованные в них дрожжи после гибели не превращаются в осадок, а присутствуют в виде взвеси. Для такого случая следует применять первоначальное очищение продукта под названием «оклеивание».

Различные вещества могут вызывать выпадение осадка из мутного вина. В разных случаях используются их надлежащие свойства для того, чтобы все-таки добиться прозрачности конечного продукта. Если имеют дело с белыми винами, то помогает желатин. Для терпких вин подходит белок куриного яйца. Когда вино не отличается особой терпкостью (или вообще лишено ее), то применяют рыбный клей или танин. Использование казеина – тоже вариант. В целом, можно сказать, что для очистки от мути красного вина требуется белок, а при обработке белого – желатин или рыбный клей.

Главное в рассматриваемом процессе удаления мутности продукта и придания ему чистоты и прозрачности – оптимальное количество реагента. Если этого вещества будет достаточно, то образуются хлопья, из которых потом выпадет осадок. В случае, когда «оклеивающего» вещества не хватает, нужный результат не будет получен. А вот избыток реагента только усугубит ситуацию: вино не только не посветлеет, но может сделаться еще более мутным. Во избежание подобных эксцессов стоит поэкспериментировать на небольшом количестве продукта. Пробным путем устанавливается необходимая пропорция «оклеивающего» вещества по отношению к любой выбранной единице объема вина. При получении же хорошего результата можно будет обработать всю партию винного продукта.

Как осветлить вино с помощью желатина.
Все-таки желатин – это лучшее вещество, применяемое для данной цели. Если имеется сто литров домашнего вина, то для его обработки потребуется приблизительно пятнадцать граммов желатина. Это количество «оклеивающего» вещества надо замачивать в водной среде течение целых суток, причем воду необходимо несколько раз поменять. В последний же раз применяют уже воду подогретую (или теплое вино). Этот раствор впоследствии заливают в сосуд с вином и сразу тщательнейшим образом перемешивают. Далее недели на две или три продукт оставляют в покое. В результате муть осядет на дно, а вино приобретет желаемую прозрачность.

Способ осветления вина рыбным клеем.
Рассмотрим теперь возможность применения рыбного клея, полученного, например, из сома (это высококачественное «оклеивающее» вещество). На сто литров домашнего вина понадобится всего два грамма клея. Но также необходимо его предварительное замачивание (в довольно прохладной воде, которую следует менять, пока вещество не разбухнет). Сюда же потом и доливают немного разогретого вина, постоянно его перемешивая. Для избавления от комочков полученный раствор сначала процеживают, а потом добавляют к основной партии продукта. Через три недели осветление завершится.

Использование белка куриного яйца для осветления вина.
Для процедуры на сто литров готового вина понадобятся два-три белка (они должны быть очень свежими и тщательно отделены от желтков). Вначале белки смешивают с водой и взбивают с добавлением порции вина. Полученную смесь надо влить при постоянном помешивании в основную часть продукта, который требуется осветлить. Сроки обработки такие же, как и были описаны выше.

Процедура осветления  вина танином.
Вино, лишенное терпкости или кислоты, можно обработать в целях осветления танином. Покупают это вещество, например, в аптеке. Понадобится его десять граммов в чистом виде, которые требуется развести в очищенной воде (ее берут несколько литров). Далее все отстаивается, фильтруется через бумагу, а потом наливается в сосуд и оставляется на хранение.
В данном случае придется опытным путем определять пропорции при использовании указанного раствора. Например, в четырех стеклянных сосудах помещают по пол литра вина. (Стекло не должно быть цветным). В первый сосуд можно добавить ложку приготовленного ранее вещества, а во все остальные — с увеличением еще на одну. Таким образом, в последнем сосуде будет четыре ложки вещества. Все закупоривается и оставляется в покое на неделю. По результатам эксперимента производят необходимый подсчет: сколько именно раствора танина нужно на весь объем имеющегося домашнего вина (в пропорциональном соотношении). За десять дней проведения такой процедуры весь продукт успеет осветлиться и сделаться прозрачным.

Казеин – вариант для осветления вина.
Казеин содержится в коровьем молоке. Это вещество тоже способно служить вышеописанной цели. На один литр вина хватает его объема, помещающегося в чайной ложке. Продукт выстаивают в течение нескольких дней.

После процедуры осветления вина каждым из описанных выше способов, продукт переливается в чистую посуду и опять выстаивается (2-3 недели). Для переливания применяют особую резиновую трубку. Последние оставшиеся в вине частицы должны осесть за этот срок на внутренней поверхности тары. Только после этого, убедившись, что брожение и фильтрование завершено, можно помещать конечный продукт в посуду для долгого хранения.

Обратите внимание на товары из нашего магазина:

Самогонный аппарат «Добрый Жар» Элит 15л

15000 р.
Артикул: 000616

Декстроза

160 р.
Артикул: 000357

Домашняя мини-пивоварня Inpinto Bar & Pub 2014

15990 р.
Артикул: 000608

Похожие записи

Нет комментариев

Написать комментарий