+7(495) E-mail: info@atdrinks.ru
Время работы Пн-Вс с 8:00 до 22:00
Точка самовывоза г.Москва
Меню

Подслащивание вин десертного и ликерного типа

После окончания брожения сусла или мезги, вино становится прозрачным, только после этого можно продолжать виноделие — процесс подслащивание. В зависимости от концентрации сахара в вине, его можно сделать ликером или сладким десертным. 

Сам процесс подслащивание проходи совсем просто, в первую очередь необходимо определиться с категорией вина, для того, чтобы отмерить точное количество сахара.

Последующая стадия виноделия проходит в полном спокойствии. Отмеренный сахар, для того или иного вина, в специальном холщовом мешочке подвешивают в верхней части сосуда, это может быть и чан, где проходил процесс брожения. Эта стадия заканчивается тогда, когда сахар полностью растворится в вине.

Подслащенное вино не подвергается воздействию вредителей и совсем не портится. Самое оптимальное соотношение сахара в вине составляет 78 единиц, это соотношение не позволяет вину портиться. При изготовлении десертного вина используют 12%спирта и 15% сахара, и его сохраняющаяся способность составляет 87 единиц сахара. А при изготовлении ликерного типа вина используют 13% спирта и 45% сахара, его сохраняющаяся способность составляет 125 единиц сахара. Можно сказать, чем больше сахарная доля, тем лучше сохранность вина.

В подслащенных винах кроме плюсов имеются и минусы. После процесс подслащевание вино становиться грубоватым по вкусовым характеристикам, не гармоничным. Для получения натурально вкуса и букета многие специалисты считают, что вино нужно выдерживать. В процессе выдержки добавленный сахар меняет свои свойства, превращаясь из свекольного в инвертированный. Это явление свидетельствует о полном созревании вина.

Обратите внимание на товары из нашего магазина:

Солодовый экстракт Inpinto English Bitter

790 р.
Артикул: 000807

Пробка для бочонка 5 литров

100 р.
Артикул: 000191

Пластиковый краник для розлива

130 р.
Артикул: 000263

Похожие записи

Нет комментариев

Написать комментарий