+7(495) E-mail: info@atdrinks.ru
Время работы Пн-Вс с 8:00 до 22:00
Точка самовывоза г.Москва
Меню

Варить пиво из экстрактов — это по американски!

 

Если вы посетите серьезные американские форумы пивоваров и любителей пива, например такие как  InternetHomebrewDigest, или CompuServe, у вас может сложиться мнение, что сварить у себя дома настоящее пиво можно лишь, используя зерно и собственноручно приготовленный затор. А те, кто варит из пивных экстрактов – просто дилетанты и пьянчуги, у которых натурального пива неполучится никогда.

Однако попробуем вас разубедить в этом!

Дело в том, что лет десять назад, в продажу поступали не очень качественные  пивные экстракты, во вкусе пива сваренного из них, иногда присутствовал посторонний привкус. Страдало качество готового продукта и по некоторым другим параметрам. К тому же в инструкциях к таким наборам, советовалось использовать большое количество сахара, также совсем не улучшали вкуса пива, входящие в наборы самые обычные элевые дрожжи,  довольно невысокого качества.  Однако именно американские экстракты считались наиболее качественными из представленных на мировом рынке. В последнее же время, можно приобрести множество видов самых различных экстрактов, высокого качества. Пиво, приготовленное из них, с использованием современных технологических рецептов, вполне составит конкуренцию, сваренному из затора, приготовленного собственноручно.

В наше время лидером по производству солодовых экстрактов и пивных наборов для домашнего приготовления пива, считается  Висконсинская Бриесс Солодовая компания (Wisconsin’sBriessMaltingCo). Роджер Бриесс, потомственный владелец компании в четвертом поколении утверждает, что «экстрактники» тоже могут называть себя истинными пивоварами. По его словам, существует мнение, что если человек собственноручно не приготавливает затор из цельного зерна, то он не может себя гордо именовать пивоваром. Однако если вы будете строго придерживаться технологии, использовать качественные ингредиенты и если приложите максимум заботы и стараний, то не сможете отличить свое, экстрактное пиво от цельнозернового.

По словам Бриесса, еще имеет место быть некоторый снобизм. Пивовары использующие традиционную технологию приготовления, порой снисходительно относятся  к тем, кто варит из концентрированного пивного сусла, потому что они в своем увлечении пропускают, по их мнению самый интересный и романтический аспект – это ручное приготовление затора, его фильтрование и промывку. Но в наше время, мало у кого найдется столько свободного личного времени, чтобы готовить затор самому. Ведь можно в разы сократить время, используя качественные экстракты, затратить всего час на варку сусла и идти дальше заниматься своими делами. Главное не добавлять какую либо «гадость», не добавлять слишком много сахара, и использовать в процессе приготовления только чистые компоненты. О пудинге принято судить по его внешнему виду и вкусу, а не по тому, как и из чего его готовили – говорит Бриесс.

Предки Бриесса, на своем заводе в Чехословакии, еще в начале 20-го века выпускали солодовый экстракт. Однако тогда он использовался не в пивоварнях, а большей частью предназначался для пекарского и кондитерского дела, применялся для выпекания самой различной хлебобулочной продукции, приготовления кондитерских изделий.

А в домашнем пивоварении, этот по сути пекарский солодо-дрожжевой экстракт стали применять только по необходимости. Дело в том, что  в 20-х годах прошлого века был введен огромный драконовский налог на производство пива в Великобритании, а в США в это же время  действовал сухой закон. В те годы приходилось пиво варить подпольно, приспосабливая под это дело обычные ванны, в получавшимся сусле не было нужного содержания ферментов и сахаров, пивоварам приходилось добавлять тростниковый сахар. В конечном итоге полученный продукт, естественно с большим удовольствием употреблялся, но его нельзя было назвать по настоящему качественным пивом.

Когда в 1933 году был отменен сухой закон в Соединенных Штатах, заработали пивоваренные заводы, и американцы радостно перешли на покупное пиво. Домашним пивоварением перестали заниматься, и только в Англии кое-где, еще варили пиво самостоятельно, отдавая дань многовековым традициям.

Изначально американские предприятия, производящие солод для пивной промышленности,  в том числе солодовня Бриесса (открытая в Чилтоне, штат Висконсин еще в 1901 году), не были заинтересованы производить экстракты для домашнего пива и продавать их в розницу. Они ориентировались только на оптовые поставки своей продукции в основном для крупных пивоваренных заводов, и в меньшей степени, для хлебопекарен.

В компанию Бриесса регулярно поступали просьбы, по поводу выпуска продукции ориентированной на производство пива в домашних условиях. Однако управляющие компанией не были заинтересованы в розничной торговле, к тому же отсутствовали необходимые производственные мощности, для выпуска концентрированного пивного сусла, а создание таких  производственных линий требовало очень больших инвестиций. Ситуация изменилась после того, как на технической конференции пивоваров, было представлено пиво, сваренное из солодового экстракта  этой компании. Неожиданно, оно удостоилось самых высоких похвал от местных пивоваров. Это сподвигло компанию, все таки приступить к выпуску пивных концентратов для приготовления домашнего пива.

В настоящее время, эта солодовня Бриесса в Чилтоне, поставляет посредникам для последующей расфасовки четыре вида солодового экстракта для домашнего приготовления пивного сусла. Из них можно самостоятельно, приготовить  светлые, темные сорта пива, а так же пшеничные. Более того, на этих экстрактах основана вся линия  жидких пивных концентратов, выпускаемая Северо-Западной Экстрактной Компанией. Эти концентраты, у домашних пивоваров,  считаются одними из самых высококачественных на мировом рынке.

Так можно ли в домашних условиях приготовить пиво из экстракта конкурсного качества? Оказывается – это вполне возможно. Приведем несколько основных правил и советов, выложенных на известном среди пивоваров форуме CompuServe:

Не экономьте, выбирайте только самые качественные экстракты и ингредиенты

При приготовлении сусла из пивного концентрата, не используйте сахар в больших количествах. Вместо этого лучше возьмите двойную порцию экстракта, тогда на выходе получится чистый солодовый напиток. А вместо обычных хлебных, постарайтесь использовать именно специальные пивные дрожжи.

Это некоторые из основных правил приготовления сусла. А чтобы еще больше улучшить качество вашего пива,  приведем несколько полезных советов:

Чтобы сухой экстракт не подгорел, чщательно размешайте его в холодной воде, еще до того, как начнете нагревать емкость с раствором. А жидкие концентраты следует растворять перед началом закипания, предварительно выключив источник нагрева, доводить до кипения следует уже после полного растворения экстракта.

Не используйте экстракты с уже добавленным в них хмелем. Вам лучше добавлять его самостоятельно, в процессе приготовления. Тогда вы сможете сами регулировать вкус пива, путем подбора количества, добавляемого хмеля и его сорта. Также можно комбинировать, добавляемые сорта, получая все новые вкусовые оттенки.

Чтобы усилить вкус и придать «телу» вашего пива насыщенность, используйте в начале процесса приготовления разные сорта солода. Например возьмите примерно 0,5 кг кристаллического солода, если решите использовать темный, то нужно меньшее количество. Затем его нужно крупно растолочь, можно например поместить  в полиэтиленовый пакет и прокатать скалкой или воспользоваться кофемолкой. Затем измельченный солод высыпайте в мешок из ткани (можно его сшить даже из марли), поместите его в варочную емкость с водой и медленно нагревайте до температуры 70-76 градусов по цельсию, затем мешок с солодом удалите из емкости. Таким нехитрым способом ваше пиво будет насыщено большим количеством несбраживаемых сахаров, улучшиться цвет и вкус, причем еще до того, как вы добавите в емкость пивной экстракт.

Старайтесь применять жидкие дрожжи, пусть они требуют к себе чуть больше внимания  (например их рекомендуется за день до использования слегка «подкормить» в растворе для сбраживания), зато пивовар получает прекрасную возможность экспериментировать с десятками «рас» дрожжей, каждая из которых придает, конечному продукту свой оттенок вкуса.

Не варите пиво порциями в маленькой посуде, лучше приобрести емкость литров на 30-ть, чтобы в ней варить весь объем сусла одновременно. Это позволит полностью переработаться белкам, обеспечит микробиологическую чистоту и поможет исключить помутнение напитка.

Приобретите, или изготовьте сами погружной охладитель, чтобы максимально сократить время контакта сусла с бактериями окружающей среды, перед добавлением в него дрожжей. Это также поспособствует холодной коагуляции белка, что повысит прозрачность пива.

Использованные дрожжи вы можете промыть для их повторного применения  при варке пива. Для промывки вам потребуется две стерилизованные стеклянные банки, дистиллированная или кипяченая вода, пленка из полиэтилена для закупоривания банок. После того как вы разлили пиво по бутылкам, на дне емкости, где варилось сусло можно увидеть густой осадок, в нем то и содержатся нужные нам дрожжи. Налейте в емкость немного воды и слегка взболтайте, чтобы отделить осадок от дна. Затем перелейте все в стеклянную банку, закройте горлышко полиэтиленом и поставьте её минут на 20-ть в холодильник для охлаждения. В банке получится прозрачный верхний слой и мутный нижний. Аккуратно слейте прозрачную верхнеслойную жидкость во вторую банку, также плотно закройте горло полиэтиленом и охладите в холодильнике в течение часа. Вот собственно и все, у вас получился дрожжевой раствор, который вы вполне можете использовать при приготовлении следующей партии домашнего пива.

Обратите внимание на товары из нашего магазина:

Ложка для сусла

280 р.
Артикул: 000092

Солодовый экстракт Inpinto English Porter

790 р.
Артикул: 000811

Самогонный аппарат «Бывалый» Премиум

14790 р.
Артикул: 000355

Похожие записи

Нет комментариев

Написать комментарий