[Венцеслава]

КАПУЧИНО. (пожалуйста делитесь своими секретами и наблюдениями,как приготовить пенку)

[hondaworld]

Молоко лучше взбивать в питчере.Питчер нужен  для того, чтобы температуру молока контролировать пальцами. Теплопроводность у метала естественно лучше, нежели чем у стекла. В стекле молоко уже наберет критические 70-80 градусов, а стакан только только согреется. Перегретое молоко можно смело выливать. А держа в руках металлический питчер вы начнете чувствовать температуру уже начиная с 38 градусов. Оптимальная температура для взбитого молока 60-65.  Я держу питчер пальцами под дно и прекрасно контролирую нагрев.  Лучше раньше закончить взбивать молоко, чем соблюдать верхний предел температуры молока, как только молоко достигнет критической температуры-оно"умрет".

[Nasti]

Век живи,век учись! Оказывается секрет в температуре! Попробую,спасибо

[hondaworld]

Продуваем паровую трубку,до выхода чистого пара. Выключили. Опускаем носик трубки в молоко и располагаем трубку так, чтобы она была наклонена чуть в сторону. Т.е питчер держи ровно, а трубка должна входить в него вниз и в сторону. И как только пар пошел начинаем потихоньку опускать питчер. Т.е наша трубка стремиться покинуть пределы жидкости. И нам надо услышать звук когда трубка начнет при выходе подхватывать воздух ( и вгонять его самым жестоким образом в жидкость))). Тогда появится резкий звук, почти свистяще-хрипящий. И пойдут маленькие пузырики. Но надо подконтрольно опускать питчер, дабы не оголить трубку полностью иначе пар ударит в поверхность жидкости .Если вдруг лишку опустила питчер и молоко "запузырило" с выплесками-просто опусти снова ноиск трубки в жидкость.Есть еще вариант расположения трубки. Вертикально вниз. НО!!! не строго под 90 градусов,а чуть чуть, совсем чуть чуть в сторону. Это дает возможность получения боле пышной, сухой пены.

[hondaworld]

Пенка начнет расти и увеличиваться в объеме и звук начнет глохнуть( не умолкать,а именно глохнуть) удалятся. Надо продолжать плавно опускать питчер, чтобы звук оставался "чистым". Сильно опускать опять же не стоит, чтоб не пузырило, крупные пузыри-крах для пены. Как только ликвидированы большие пузыри-продолжаем опускать питчер, взбиваем пену, контролируем температуру. Когда пены по нашему мнению становится достаточно(для того напитка который мы планируем приготовить), заглубляем кончик трубки в молоко для окончательного прогрева оного. И по достижению температуры "жгущей пальцы"- выключаем пар.

[hondaworld]

.После  того как пенка взбита, питчер ставим на стол, берем за ручку и начинаем активно "что то растирать им по столу" делая круговые движения. Постучали дном питчера о стол, которые есть крупные пузыри поднимутся вверх, еще раз питчером" растерли стол".  Вращать питчер надо в плотном контакте с поверхностью, не отрывая от стола. И тогда в финале получишь идеально снежную, пластичную поверхность состоящую из микроскопических пузыриков.

[Azia]

Ирина, ну очень подробно, здорово!  Как получится, отчитаюсь о результатах!

[Azia]

А вот еще важный момент: какой объем питчера и сколько налить молока, чтобы не закипело раньше времени?

[hondaworld]

У меня молочник был  при кофеварке, гр 400, я думаю. Лучше взбивать молока около 150гр. 100гр все таки маловато. если я взбиваю 150 гр молока, то время когда пены будет достаточно и она будет требуемого качества и время нагрева молока совпадают.

[Andchir]

вот спасибо