Из истории пивоварения

С давних времен пиво считалось самым популярным напитком у народов Африки. В древней Эфиопии, например, для его изготовления использовали хмель или крушину. Пиво включали в продовольственный набор, выдаваемый рабочим. В целях улучшения его питательных качеств пиво подслащали медом. Любимыми напитками кафров называл пиво и мед известный исследователь эфиопских народов Александр Булатович. У жителей африканского континента пиво являлось обязательным атрибутом любой церемонии: как праздничной, так и траурной. К примеру, при прощании с усопшим около него непременно ставился данный напиток, отведать который должны были все, пришедшие на похороны.

Основой пенного напитка африканцев являлись многие культуры, такие как ячмень, просо и другие. Из дагуссы, например, не просто варили пиво, этот злак способствовал насыщению его крепостью.
В Судане и у берегов Гвинейского побережья пиво варили из проса и по своей консистенции оно напоминало брагу. В последствии на смену просу пришли сорговые зерна.
На европейском континенте о пиве из сорго узнали в XVI веке. В работах Алфреда Брайанта, английского ученого, жившего в ЮАР около 50 лет, описывается технология варки данного напитка, применяемая зулусами. Ростки сорго проращивали в небольших тканевых пакетах, положив их в реку. Для получения солода зерна должны были пустить побеги примерно в 2 сантиметра. Нужно отметить, что пивоварением занимались исключительно женщины. В равных долях они смешивали давшие ростки зерна с необработанным сорго, после чего один день держали содержимое в сосуде с водой. Смесь после вымачивания перетирали и обдавали кипятком, оставляя настаиваться до утра. Утром сусло вновь кипятили и давали ему остыть. В дальнейшем оно использовалось в роли основного компонента при приготовлении пива.

Из части сусла и просушенного, перемолотого солода изготавливали закваску, снова все перетирали и смешивали с остатками настоянного сусла. Начинался процесс брожения. Отбродившее пиво чистили, но употребляли его только после повторного брожения. Срок годности полученного продукта составлял 24 часа. Пиво содержало около 2 процентов алкоголя, А.Брайант называл его «приятным и полезным», но, вместе с тем, отмечал, что европейцы не считают его напитком, имеющим необходимую крепость. Сорговому пиву давали различные названия (помбе, мерисса и др.), у каждого племени был свой способ его приготовления.
Пивоварение велось и в упрощенном варианте, не требующем больших затрат времени. Так, народ басуто использовал только солод, изготовленный на основе зерен сорго, в который после разбавления водой и кипячения вливались остатки недопитого пива. Напиток напоминал кашу, имел красный оттенок, а частички муки придавали ему непрозрачный вид.
Пиво африканские народы употребляли в больших количествах. Со слов очевидцев, присутствующих на торжествах коренных народов Африки, во время застолья предпочтение отдавалось напиткам, нежели еде. Любой африканец мог выпить не менее трех кувшинов пива.