Разновидности вин

Все современные вина можно подразделить по таким критериям:

• По ароматичности;
• По технологии приготовления;
• По сроку выдержки;
• По происхождению;
• По сорту винограда;
• По составу главных компонентов;
• По цвету;
• По назначению.

По назначению вина подразделяют на десертные (подают к десерту) и столовые (применяют как приятное вкусовое дополнение к накрытому столу).

По цвету различают красные, розовые и белые вина. К белым относят вина, которые имеют оттенок от светло-соломенного до янтарного, или же цвет крепкого заваренного чая. Красные и розовые вина имеют множество цветов: от темно-гранатовых до светло-рубиновых.

С возрастом белые вина могут приобретать более темные оттенки, а вот красные наоборот могут бледнеть, потому что красящие вещества просто выпадают в осадок. Вина также по своему содержанию диоксида углерода делят на игристые, тихие и вина, содержащие углекислоту.

К винам, которые содержат углекислоту, в свою очередь относят:

• Вина, которые насытились углекислотой естественным образом, то есть брожением под давлением в герметических сосудах. К ним относят шампанские сорта вин, которые были приготовлены путем вторичного брожения по специальной технологии обработанных виноматериалов, которые были получены из специальных красных и белых виноградных сортов;
• Игристые – они получаются с помощью вторичного брожения крепленых и сухих виноматериалов в закрытых герметичных сосудах по технологии, которая утверждается для каждого отдельного наименования вина;
• Натуральные игристые полусладкие – приготавливаются с помощью сбраживания виноградного сока под давлением в герметичных резервуарах с остановкой брожение на каком-то установленном заранее этапе;
• Газированные, или шипучие, вина, которых искусственно насыщают углекислотой с помощью так называемой «сатурации».

Избытка углекислоты тихие вина не содержат, а по составу их делят на такие основные группы:

1. Десертные вина, которые содержат спирта 12-17% об.;
2. Крепленные вина (для их производства применяется спирт ректификат);
3. Полусладкие, полусухие вина, которые имеют в своем содержании спирт естественного сбраживания от 9-ти до 12-ти % об.;
4. Крепкие, содержащие от 17-ти до 20-ти % об. спирта;
5. Сухие – естественное брожение; спирт 9-14-ть %;
6. Столовые вина, которые получают без добавления спирта.