Да они гонят!

При слове «самогон» у каждого русского человека обязательно найдется своя ассоциация и реакция, зависящая от степени испорченности. Одни представляют мутноватую жижу и засиженную мухами бутыль огромных размеров. Другие испытывают удовольствие и ностальгию по деревне, парному молоку, сену, представляя при этом прозрачную и чистую как слеза самогонку.

Ценится самогон не за крепость, цвет или вкус, а за свою необыкновенную энергетику. Но как оказалось не только в России есть талантливые люди. Практически у каждого народа есть свой вариант самогона. Для особой важности каждый продукт брожения и дистилляции имеет свое изысканное название.

Для кого-то окажется страшной тайной, что часть алкоголя, представленная в сегменте элитного алкоголя, ни что иное, как самый обычный самогон. Иностранного происхождения.

Япона самогона

Начнем со страны восходящего солнца. Их самогонка называется сётю. Рецепт и традиционный способ приготовления сётю пришел в Японию из Китая. Чаще всего японский самогон упакован в 4 – х литровую пластиковую бутылку. И как после этого поверить в то, что японцы мало пьют и не зависимы от алкоголя.

Сётю получается намного крепче саке. Обычная крепость сётю примерно 40 %, саке же всего 15%. Для изготовления японского самогона используют сладкий картофель, кукурузу, гречку, черную патоку, тыквы, дыни, грибы, рис и пшеницу.

Сётю делится на 2 вида – ко и оцу. Ко гонят обычно из черной патоки в колоннах непрерывного действия. Оцу же делают в обычных кубах из зерновых. Японский самогон чаще всего обладает резким запахом, а особо рьяные производители вообще напиток отбеливают.

В Японии существует более ста видов самогона, основным производителем которого можно назвать компанию Takara Shuzо.

Сётю не охлаждают и пьют очень мелкими глоточками. По желанию можно смешивать с соком, лимонадом или чаем. Многие японцы предпочитают запивать сётю горячей водой и закусывать маринованными сливами.

Папы граппы

Всем известно, что итальянцы испокон веков занимались выращивание винограда и производством вина из него. Но однажды им стало жалко выбрасывать виноградные выжимки, и все шкурки, остатки мякоти, косточки и черешки наали использоваться для приготовления граппы – итальянского самогона.

Напиток обычно получается маслянистый, достаточно тягучий. Граппа имеет характерный привкус виноградной кожуры. Конечно, напиток, произведенный по современной технологии, усовершенствовался, и теперь граппа имеет сильный и одновременно изящный вкус. Кстати итальянский самогон считается одним из лучших дижестивов, особенно если к нему добавить сигару…

В Италии очень много способов приготовления граппы. Молодой напиток сразу же после дистилляции разливают в бутылки. Обычно такой напиток остается бесцветным, для него характерен резкий вкус.

Выделяют еще один вид граппы — affinata in legno или средняя граппа. Такой напиток выдерживают в бочках в течение 6 месяцев. За это время вкус напитка становится намного мягче. Выдержанная граппа должна вызреть в бочках немногим больше года, а вот очень старая – не менее 1,5 лет. За время, проведенное в бочке из лесной вишни или лимузенского дуба, напиток приобретает золотистый цвет, и крепость такого напитка составляет около 40 – 50 %.

Прежде чем подать на стол, белую граппу следует охладить до 8 градусов. Более благородные сорта подаются комнатной температуры. Граппу принято медленно смаковать. Ни в коем случае не пейте до дна, иначе напиток не раскроет свой вкус. Так же не стоит забывать о правильных бокалах. Они должны быть в форме тюльпана, если таких не оказалось можно использовать коньячные.

Граппу можно добавлять в кофе, получается вкусный микс и известен он под названием коррето.

Алло, это сливовица?

Сливовица — общее название самогона у славян (словаков, хорватов, сербов, чехов). На Балканах распространено название сливовая ракия. Именно на территории этих стран в огромном количестве растут сливы. Плоды достаточно крупные, темного цвета, кисло-сладкие на вкус. Сливы там очень любят и используют по-разному, кто-то пироги печет, кто – то варенье варит.

Брагу из сливы – сливовицу славянские народы гонят давно. После дистилляции получается бодрящая жидкость крепостью около 45 градусов, если перегнать второй раз – то на выходе крепость напитка будет 75 градусов.

Плоды сливы вместе с косточками помещают в большую ступу и там толкут, до образования жидкой каши. Затем все содержимое ступы оставляют дней на 7 для брожения. Далее масса процеживается, и заливается в перегонный куб. Обычно он состоит из двух цилиндров, в одном цилиндре – сливовая брага, во втором – спиртовые пары, которые охлаждаются и превращаются в жидкость.

Из хрустальных и серебряных рюмок этот напиток не пьют, обычно для дегустации сливовицы используют рюмки из олова или стекла.

Вся ценность напитка раскрывается спустя 5 лет, проведенных в дубовых бочках. За это время напиток приобретает неповторимый пьянящий аромат. Крепость чешкой сливовицы может достигать 60 градусов. В Чехии изготовление самогона дома запрещено законом, но это мало кого останавливает. Так же в Чехии распространены мини – заводики, которые чаще всего оснащены всего одним аппаратом.

Сливовицу часто добавляют в утренний кофе. А вот принять стопку – другую до обеда в Чехии вообще считается обычным делом. По традиции первую рюмку не закусывают, а в качестве закуски для второй используют кукурузный хлеб.

Чешские умельцы делают самогон не только из сливы, но и из моркови и малины. Использование лесных ягод придает напитку новый, свежий привкус. Такой ягодный дистиллят ценится очень высоко, из – за того что его всегда получается мало.

У самогона из моркови крепость довольно низкая, и вкус не удачный. А объясняется это тем, что морковь все-таки овощ.

Айн Цвайн Шнапс

Хоть в мире и бытует мнение, что немцы и австрийцы напитки крепче пива не пьют, на самом деле они уже давным-давно пристрастились к самогону. Для основы своего напитка они используют яблоки, персики, клубнику, клюкву, голубику, бананы. Название у этого напитка забавное – шнапс, в переводе это слова означает схватка. В зависимости от исходного сырья у напитка может быть легкий привкус яблок, фруктов или мяты. Для изготовления шнапса не используется сахар и любые другие посторонние продукты.

Как делают

Напиток готовится по всем самогонным законам. Собранные фрукты и ягоды, вручную обрабатывают и моют. Затем оставляют их сушиться и дозревать на свежем воздухе. Забродившую массу дважды прогоняют на специальном аппарате. В результате получается чистейший напиток, крепостью около 40 градусов. Изготовлением шнапса занимаются в основном хозяев питейных заведений и рестораторы.

В Германии распространено мнение, что двух одинаковых шнапсов просто не существует. А связано это с тем, что у каждого производителя свой рецепт и условия производства. Вот и секрет уникальности шнапса.

Самым необычным можно назвать шнапс из ягод горного ясеня Adilitzbeere. Ягоды такого ясеня мелкие и кислые, немного сладости в них появляется лишь в перезрелом состоянии. Причем плоды ясень начинает давать лишь после 15 лет роста и весьма скромно. Со всего дерева обычно набирается чуть больше горсти ягод. Этим и объясняется довольно высокая цена за бутылку такого шнапса (в пределах 200 евро)

Как пьют

Шнапсы относятся к напиткам – дижестивам, которые пьют после еды, а не до. Его нужно пить небольшими порциями, катая по языку, и наслаждаясь богатым послевкусием.

Хотя если ваше меню состоит из нескольких блюд, то шнапс можно пить во время их перемены.

Напиток диких обезьян

Еще в конце XVII века на территории Бразилии начали перегонять сок сахарного тростника. Этот напиток с удовольствием пили и даже меняли его на рабов. С тех далеких пор и началось изготовление кашаса. По статистике, в Бразилии производят более 1,5 млрд литров этого традиционного национального напитка. И всего лишь 1% от всего объема производства отправляется на экспорт. В тех регионах страны, где распространены африканские верования, процесс распития кашасы относят к религиозному обряду. Может, чтоб набраться храбрости для общения с божествами и духами?

Как делают

Для приготовления кашасы используются котел и змеевик из меди. В процессе изготовления напитка весь забродивший сок проходит 3 стадии: голова, хвост и сердце. В Бразилии считается, что две первых стадии – это для пьяниц, а вот сердце способны понять только истинные ценители национального напитка.

В зависимости от сорта дерева, из которого изготовлена бочка, напиток за 1,5 – 2 года хранения в ней, приобретает серебряный или золотой цвет. Качественная кашаса по вкусу должна быть похожа на коньяк или виски, а цветом напоминать чай с лимоном.

Как пьют

Пить кашасу можно и в чистом виде, но при условии наличия плотных закусок. В основном на основе этого напитка готовят коктейли. Например, знаменитый «Кайпиринья». Для его приготовления необходимо смешать кашашу и сахарный сироп, мелко порезать лайм и добавить побольше льда. Такой коктейль прекрасно утоляет жажду и придает сил (подойдет для лечения похмелья). И не забудьте, что сочетание лайма и алкоголя расщепляет жир, а так же способствует усвоению тяжелой пищи.