Рецепт вина из клубники

Европейцы разводят клубнику уже на протяжении шести веков. За эти столетия она стала самой любимой ягодой не только дачников, но и кулинаров. Клубнику едят в чистом виде, делают из ее ягод вкуснейшее варенье, десерты и компоты. А мы с вами сделаем клубничное вино. Процесс приготовления этого вкусного вина с превосходным ароматом простой, под силу будет даже начинающим виноделам.

Самым сложным этапом приготовления этого вина будет получение сока из ягод клубники. Без добавления воды и сахара получить клубничный сок практически невозможно. В большинстве рецептов вина фрукты и ягоды не моют. А вот клубника – исключение из правил, ягоды обязательно нужно тщательно промыть. В ином случае вино будет иметь земляной привкус. Так же для активизации процесс брожения мы добавим изюм.

Для приготовления вина нам понадобятся: по 3 кг ягод клубники и воды, 2 кг сахара; по желанию можно взять 100 грамм изюма.

Начнем приготовление:

1. Спелые ягоды клубники нужно очистить и размять руками или деревянной толкушей.

2. Сахар растворяем в воде

3. Клубничную массу помещаем в стеклянную тару и заливаем сахарным сиропом, туда же добавляем изюм. Тщательно перемешиваем. Изюм мы добавляем для того чтоб начался процесс брожения. Чистая клубничная масса может и не забродить.

Емкость должна быть заполнена не более чем на ¾, иначе во время процесса брожения сусло может начать переливаться через край.

4. Горлышко емкости закрываем марлей и убираем на неделю в темное теплое место. Обязательно каждый день жидкость перемешивать, во избежание скисания сока и образования плесени.

5. Спустя неделю должны появиться признаки брожения. Нужно сок слить с осадка. Мякоть отжимаем через марлю.

6. Весь сцеженный забродивший сок переливаем в чистую емкость, и для отвода углекислого газа и герметизации нужно установить гидрозатвор (можно использовать любую конструкцию, медицинскую перчатку, например).

7. Емкость перемещаем в темное теплое место. Средняя температура в помещении должна быть около 20 – 22 °C

8. Через полтора месяца брожение завершится. Сусло должно посветлеть, гидрозатвор перестает пускать пузыри и на дне емкости образовывается осадок. Молодое вино нужно с осадка слить, и разлить по заранее подготовленным бутылкам. Бутылки обязательно должна быть плотно закрыты пробкой. В таком виде вино и будет храниться.

9. Для дальнейшего хранения и дозревания вино перемещаем в подвал (температура там должна быть 8-12°C). Вино желательно выдержать еще 2 – 2,5 месяца. За это время его вкус значительно улучшится.

Крепость такого домашнего вина получается около 16 -18 градусов. Если хотите сделать вин более легкое (около 10 -12 градусов), то на этапе приготовления нужно увеличить объем воды с 3 литров до 6 литров. Но у такого вина срок годности меньше. Если крепкое вино без проблем храниться около полутора лет, то легкое вино сохранит свой вкус и аромат максимум 8 месяцев.

Любители крепких напитков, могут вместо вина приготовить клубничный ликер. Именно такой ликер считается идеальным десертным спиртным. Кстати домашний клубничный ликер получается даже лучше дорогих магазинных представителей.