Традиционный байховый чай
До того, как в Россию завезли чай из Китая, повсеместно для чаепития использовались травяные сборы и копорский (кипрейный) чай. Кипрейный чай производился в больших количествах, как для внутреннего потребления, так и на экспорт. С тех пор прошло немало времени и самыми популярными и востребованными стали байховые чаи.
«Байховый» переводится с китайского, как «белый цветок», и обозначает только распускающиеся почки чайного куста, которые входят в состав чая. Байховые чаи — это рассыпные чаи, с отдельными чаинкам, в которые скручены листочки. В зависимости от способа сушки и ферментации, получают черные, зеленые, красные и желтые сорта чая.
Все они проходят необходимые технологические процессы, строго соблюдаемые для получения каждого сорта.
Черный чай подвяливают, скручивают, ферментируют, сушат и сортируют. Зеленый чай минует этап ферментации или проходит сильно укороченную стадию. Красный чай находится ближе к черным сортам, а желтый находится посередине классификации. Белый чай имеет ворсовый налет от молодых листьев и всегда считался самым дорогим, сортом чая.
Надо сказать, что хотя производство чая существует давно, сбор сырья, как и много веков назад, происходит вручную. Все попытки изобрести агрегаты для сбора чайных листьев, закончились тем, что собранное сырье отличалось низким качеством и годилось только для фармацевтической промышленности.
В зависимости от величины чаинок, черные байховые чаи подразделяются на крупнолистовые, средние (брокен или ломаные) и мелкие (крошка и высевка). Зеленые байховые чаи подразделяются только на листовые и брокен, зато у них сложная классификация по форме скрученности. Помимо этого чаи классифицируются по месту расположения или номеру чайного листа.
Обратите внимание на товары из нашего магазина:
Похожие записи
Нет комментариев