Как правильно подавать вино

В культуре винопития весьма важна организация процесса. Можно представить, что это театральная постановка, некий ритуал, где важно создать нужную атмосферу, выбрать нужный реквизит, правильные бокалы, поставить свечи, подобрать подходящую закуску. И тогда, пусть даже на вашем столе стоит самое обычное и простое вино – его употребление заиграет новыми яркими красками и принесёт неожиданные впечатления.

Обязательным предметом в арсенале каждого ценителя вина – это декантер, иначе – специальный винный графин. Декантирование, как еще называют переливание вина в графин из винной бутылки, можно проводить над горящей свечой, наблюдая, как вино, переливаясь в свете огня, стекает по стенкам декантера. Такой процесс, кроме всего прочего, смотрится весьма романтично. При декантировании напиток взаимодействует с атмосферным воздухом, приобретая насыщенный яркий вкус.

Помимо этого, использование декантера помогает удалить из вина осадок и испарить содержащиеся в напитке серные соединения. После окончания декантирования вино рекомендуется подержать в графине ещё около получаса.

Графин может иметь различную форму, но есть общее требования – лучше, чтобы он имел широкую нижнюю часть. Это нужно для того, чтобы увеличивалась площадь контакта вина и воздуха. Декантер ни в коем случае не должен быть цветным и гранёным – только гладкий и прозрачный материал, хрусталь или стекло.

Подавая вино, нужно соблюдать температурный режим и использовать правильно подобранные бокалы. Для красного вина он больше по размерам, чем в случае с белым. Идеальная для белого вина температура находится на уровне 12-14 градусов, и предназначенные для него бокалы имеют длинную ножку, через которую тепло ладони не переходит на напиток. Бокал вином стоит наполнять не больше чем на треть, чтобы выпить его сразу, и не нужно произносить длинных затянутых тостов – пока говорящий произносит речь, вино нагревается и теряет свои свойства.

Красное вино, наоборот, разливается в бочковидные бокалы, или бокалы в форме тюльпана. Если вино слишком холодное, то такой бокал позволяет согреть его до оптимальных 16-18 градусов – именно при этой температуре красное вино полностью «раскрывается».

Идеальным сосудом для шампанского считается фужер – высокий и узкий. Эта форма содействует появлению тех самых пузырьков, за которые шампанское называют игристым вином. Бывает, что шампанское разливают в плоские и широкие бокалы, но в них очень быстро пропадает игристость, а напиток быстро нагревается. Оптимальная же температура шампанского находится в диапазоне 8-23 градусов.

Для бокалов есть общие нормы и правила: они должны быть прозрачными, чистыми и натёртыми, без лишних запахов. Также дурным тоном считается наливать в один и тот же бокал разные вина.

Когда на столе стоят несколько видов вин, начинать следует с самых «лёгких» по крепости, следуя в дальнейшем правилу «повышения градуса». По мнению французов, винами белыми нужно утолять жажду, красными наслаждаться, а розовые вина – идеальны в создании любовной, романтической атмосферы.

Сначала принято подавать на стол сухое белое, за ним – красное вино. Идеальными закусками для белых и розовых сухих вин станет рыба и морепродукты, сыр и овощи. К мясу хорошо красное вино.

Шампанское принято закусывать фруктами, икрой и сыром. Под вина десертного типа хорошо идут фрукты и овощи, нежирный сыр, орехи и всяческие сладости.

Соблюдение винного этикета – это не только проявление уважения к сидящим за столом гостям, но и уважение к самому напитку, возможность раскрыть все его достоинства, превратив застолье в великолепный праздник.