Какие недостатки может содержать вино

На сегодня найти вино с ярко выраженными недостатками очень сложно, потому что современный винодел может точно сказать что он делает в своей винодельне, из чего и почему. Исходя из этого, можно сказать, что на данный момент безвозвратно в прошлое ушла известная эпоха эмпирического виноделия. Но это не значит, что в мире нет вин с недостатками. Главным недостатком есть присутствие неприятного запаха, такого, как запах серы, затхлости и бродильный запах.

Вино пахнет серой, потому что виноделы излишне много добавляют в напиток серный ангидрид, чтобы оно не кисло. Такой запах появляется чаще всего в белых винах, которые очень чувствительны к окислению.

Если винодел будет плохо сливать вино с осадка или держать его вне контакта с кислородом очень долго, напиток приобретет запах затхлости. Что касается запаха брожения, то от него легко избавится. Для этого нужно перед разлитием в бутылки вина, хорошо его проветрить.

Особенностью таких недостатков есть то, что они в большинстве случаях исчезают сами со временем. Но если сам запах не прошел, попробуйте перед его дегустацией перелить напиток в графин, предварительно его проветрив.     Если с выделенными ранее запахами смириться можно, то с такими как запах окисления, меркаптана и закисания необходимо бороться и избавляться.

В случае разрушения букета вина из-за недостаточного применения сернистого ангидрида в период вызревания или из-за очень продолжительного контакта с воздухом напиток начинает пахнуть окислением. Очень неприятный запах серы издает меркаптан, который образовался из-за взаимодействия серы с бродильными дрожжами.

Самым небезопасным есть закисание вина. Оно делает напиток похожим на уксус и имеет кисло-едкий вкус. Закисание считают болезнью вина. В случае появления такого недостатка в вине производители не имеют права продавать их, потому что кислотный уровень значительно превышает норму. Закисание может возникнуть, если бочка с вином заполнена не доверху и при этом на поверхностях может образоваться бактерия Acetobacter, из-за которой и возникает закисание. От него нужно срочно избавляться иначе вино вскоре необходимо будет выбросить.