Мескаль

Мескаль — крепкий алкогольный напиток. Изготавливают его в Мексике из сбродившего сока агавы. Мескаль именуют «старшим братом» текилы, так как при его производстве используют похожее сырье и технологию приготовления.

Вкус и аромат мескаля.

Существует очень много сортов мескаля. Эти сорта очень разнятся между собой и по цвету, и по аромату. Также Мескаль имеет более сильно выраженный аромат и вкус, чем текила.

История возникновения мескаля.

История мескаля берет свое начало в 17 веке. Именно тогда конкистадоры из Испании привезли в Мексику процесс дистилляции. Дона Педро Санчеса де Тагле, маркиза Альтамира считают родоначальником крепкого напитка. В 1960 году именно он основал свое первое предприятие по производству мескаля на фазенде Куйсильос (Cuisillos).

В Европу мескаль экспортируется с начала девяностых годов 20 века.

Изготавливают крепкий спиртной напиток практически по всем областям Мексики. Между тем на экспорт в основном идет мескаль, изготовленный в штате Оахака (Оахаса). Очень популярно производство напитка в таких штатах как Синалоа (Sinaloa), Нуево-Леон (Nuevo León),Коауила (Coahuila), Герреро (Guerrero), Дюранго (Durango), Сан-Луи́с-Потоси́ (San Luis Potosi) и других. В наше время производят более ста сортов мескаля. Наиболее популярны такие марки напитка: Gusano Rojo Mezcal (Кусано Рохо Мескаль), Mezcal Monte Alban (Мескаль Монте Альбан) и Miguel de la Mezcal (Мигель-де-ла-Мескаль).

Сырье используемое для приготовления мескаля.

Для изготовления мескаля применяют такие сорта агавы: Americana, Potatorum, Wislizeni, Cupreata.

Технология приготовления мескаля.

Технология приготовления мескаля очень похожа на технологию приготовление текилы. Сердцевину агавы, которую используют для приготовления мескаля, запекают в специальных ямах-печах. Эти ямы имеют форму конуса и внутри выложены камнями. На дне ямы сначала разжигают костер, для того чтобы камни стали горячими. Потом на древесные угли укладывают поперек сердцевину агавы. Накрывают ее пальмовыми листьями и слоем земли. Растения держат в яме два-три дня. Потом их измельчают, получая при этом необходимый сок. Такая технология приготовления придает напитку впоследствии аромат дыма. Для изготовления мескаля используют чистый сок агавы, не добавляя в него сахар. Бродит сок в течение трех дней.

В 19 веке мескаль толковали, как спиртной напиток крепостью до 20% об., полученный вследствие первой перегонки, и именовали его — пульке. Современный напиток так не изготавливают.

Производят мескаль на частных небольших винокурнях. До шестидесятых годов 19 века выпускалось только два вида мескаля: обыкновенный мескаль и мескаль Refino. Обыкновенный мескаль получали путем одной перегонки. Крепость его была 25% об. Мескаль Refino, изготавливался двойной перегонкой и крепостью до 55% об. После шестидесятых годов мескаль изготавливают только путем двойной дистилляции. Чтобы получить нужную крепость напитка, его разводят водой. В теперешнее время крепость мескаля — 38-43% об.

Выдержка мескаля.

За сроком выдержки мескаль делится на два вида:

* Natural (Натураль) или Blanco (Бланко) — мескаль, который не прошел выдержку;

* Reposado (Репосадо) – мескаль, выдержки от 6 месяцев до 1 года;

* Anejo (Анехо) – мескаль, который выдержан не меньше 1-3-х лет.

Как хранить мескаль.

Хранить напиток можно в черных низких глиняных горшках. Однако мескаль, который предназначен для транспортировки, торговли, разливают в специальные бутылки. После сороковых годов 20 века в бутылки с напитком стали помещать заспиртованную гусеницу. Ходят поверья, что гусеница бабочки Bombix agavis обладает сильными лекарственными и чудотворными свойствами, а так же содержит афродизиаки. Скорее всего, всеми этими свойствами никакая заспиртованная гусеница не обладает. А помещают ее в бутылку с надписями «with agave worm» на-английском или «con gusano» на-испанском, конечно же, в целях рекламы, что бы привлечь большее внимание к экзотичному напитку.

Пить мескаль рекомендуется, как и текилу, на червяке (mezcal con gusano). Однако гусеницу следует поделить между всеми выпивающими поровну. Так же мескаль употребляют не слишком холодным, и не слишком теплым из высоких маленьких и узких стаканчиков. Эти стаканчики называются «лошадками» (caballito).