Технология производства текилы

Технология производства традиционного мексиканского алкогольного напитка текила состоит из шести этапов.

На первом этапе производится сбор необходимого для производства текилы растения – агавы. Профессиональные фермеры с помощью специального ножа, называемого мачете, в первую очередь удаляют с сердцевины растения листья и только потом срезают его полностью.

На втором этапе заготовленные растения измельчают и отваривают с использованием пара. В результате крахмал, который в большом количестве содержится в волокнах агавы, превращается в сахар, что облегчает процесс ферментации. Некоторые производители используют старинные способы варки агавы, предполагающие наличие традиционной печи из камня.

Далее производится отжим пропаренной агавы, который в зависимости от размеров производства осуществляется либо с помощью традиционных мельниц, измельчающих агаву на сантиметровые кусочки, либо с использованием промышленных прессов. Полученный в результате этой процедуры сок размещают в специальных емкостях для ферментации. Именно на данном этапе производится разделение процесса производства на изготовления обычной текилы и текилы очень высоко качества, на этикетках которой потом пропишут «100% agave». В первом случае в сок агавы возможно добавление почти пятидесяти процентов сахара, полученного из сахарной свеклы, сахарного тростника или других источников, а второй предполагает использование исключительно чистого сока.

Следующим этапом является уже упоминавшаяся ферментация, в процессе которой весь содержащийся в соке сахар превращается в спирт. Для этого используются огромные чаны из стали, в которых сок агавы, в народе именуемый «муст», смешивается с дрожжами и водой. Длительность данного процесса напрямую зависит от температуры окружающей среды, поэтому для разных времен года она различна. Так зимой он может длиться более четырех часов. Главным свидетельством ферментации считается активное бурление жидкости, которое происходит в результате выделения углекислого газа. Как только процесс завершается, смесь достигает состояния покоя.

На пятом этапе происходит дистилляция или перегонка напитка. Для этого применяются специальные агрегаты в виде стальных или медных кубов либо аппаратов колонного типа, похожих на те, что используются для производства виски и коньяка. При изготовлении текилы дистилляция проходит в два этапа. В результате первого, который носит название десросадо, что в переводе означает разрушение, образуется алкогольный напиток крепостью примерно 25 градусов. Вторая дистилляция служит для получения напитка крепостью в 55 градусов. Некоторые производители пользуются современными аппаратами непрерывной перегонки, которые уже через пятнадцать минут способны выдать готовый алкогольный напиток с содержание спирта 60 %.

На заключительном этапе полученная жидкость разливается по бутылкам или специальным емкостям для настаивания в зависимости от того, какой тип текилы планируется получить в итоге.