Китайская историческая справка открывает рассказ про желтый чай, опубликованный в данной статье. На протяжении очень долгого периода времени, как сообщают некоторые исторические источники — до начала двадцатого века, вывозить желтый чай из Китая, который был единственной страной производившей этот напиток, было запрещено. Можно выносить предположения, что этот жестокий указ выполнялся исправно. Ослушавшихся его людей казнили, например палачи четвертовали зятя одного из императоров, правивших Китаем.
Но в виде исключения из этого жестокого закона можно было маленькие партии данного вида чая обменивать на пушнину, которая добывалась в русских землях. Этот торговый обмен проводился между китайскими и российскими купцами, поэтому Россия на протяжении очень долгого периода времени была единственной во всем мире страной, где знали об этом редком дорогом сорте чая и покупали его.
Но документального подтверждения этой истории автор, опубликовавший данную статью, не имеет, хотя имеется в наличии ее повторение в разнообразной литературе, где содержится информация чайной тематики. Автор верит этим данным и пересказывает их в своей статье.
Ферментация, происходящая особым способом, является самой главной особенностью, которая имеется у этого вида чая. Ее технологический процесс сложный и длится три или четыре сутки, а результатом становится эта особая ферментация. Но термин, которому можно дать название «томление», лучше всего подходит для наименования главного технологического процесса, применяемого во время создания желтого чая. Данный термин характеризует одновременно длительность, а так же содержание этого процесса.
После того, как чай собран, обычно его почки и немного раскрывшиеся листья, из которых создается желтый чай, сушатся и подвяливаются на воздухе, после чего накладываются в особые емкости, где происходит томление этого вида чая. Эти емкости могут быть корзинами, куда постелен пергамент, пергаментными свитками, деревянными коробами. Так же происходит небольшой процесс его прения, вызванный некоторыми природными химическими процессами, которые происходят в листьях чая, в результате чего выделяется тепло.
Процессом томления чая можно управлять, время от времени его просушивая и увлажняя паром, в некоторых случаях по нескольку раз во время изготовления чая. По прошествии трех или четырех суток томления чай высушивается и становится характерного зелено-желтого, немного смазанного цвета.
Величина ферментации желтого чая более высокая, чем у белого или зеленого чая. В зеленом сорте напитка ферментацию прерывают сразу после того, как листья были собраны. Белый чай почти такой же, как и желтый, но имеет более длинный срок изготовления и ферментации. Томление желтого чая дает высокий уровень ферментации, а так же благодаря данному процессу чай этого вида приобретает вкусо-ароматические характеристики, которых нет у других видов данного напитка.
При формальном отношении к желтому чаю, беря в расчет только проценты уровня ферментации чая, желтый сорт этого напитка можно отнести к улунам, имеющим слабую ферментацию, про которые будет рассказано позже. Поэтому желтый чай может рассматриваться не как отдельный вид и относиться к специфическим улунам.
Но это не совсем правильно, хотя очень не правильно. Первое отличие желтого чая от улунов заключается в специфической ферментации. Так же сырье, использующееся в изготовлении чаев и улунов, разное. Кроме того есть отличия в технологии производства, вкусе и запахе этих напитков.
Аромат идет в первую очередь. Запах качественного и свежего желтого чая имеет сочетание свежих и печеных противоречивых ноток. Плохой и несвежий чай не будет считаться желтым. Аромат, который испускает хороший желтый чай лучше ощущается, чем вкус. Он бывает ярко выраженным, а вкус – деликатным, где присутствуют приятные, бархатистые нотки. Настой этого чая имеет желтый цвет, откуда и произошло его название.
Заваривать чай простейшим способом рекомендуется в воде, имеющей температуру в 60 или 80 градусов Цельсия. Чай в ней настаивается за время, которое составляет одну или полторы минуты. Его можно и передержать, так как желтый чай не горчит, если нарушается временной режим заваривания.
Но этот способ заварки желтого чая не подходит из-за своей большой расточительности, так как этот напиток можно заваривать по нескольку раз, и он стоит очень дорого. Рекомендуется заливать желтый чай необходимо горячей водой с температурой, равной 85 или 95 градусам по Цельсию. Потом он настаивается полминуты, а затем выпивается. Так можно делать пять или семь раз, пока у чая не будет ощущаться его специфический вкус и запах. Время настаивания можно постепенно увеличить, а вода самостоятельно остынет.
В завершение рассказа про желтый чай можно сказать, что в Советском Союзе активно велись разработки способов получения чая, названного специалистами этой страны желтым. Но в одном случае считалось, что есть возможность получения желтого чая путем модернизации технологии его производства, а в другом случае желтым чаем называли зеленый и черный виды этого напитка, смешанные в пропорции от один к одному до один к трем.
Эти творческие поиски трудно связываются с отличным желтым чаем хорошего качества, который имеет большую стоимость, редкость, а так же необычный приятный вкус и запах.
