Брют – максимальное проявление шампанского.

Во многих странах шампанское является основным символом различных важных событий, семейных праздников и романтических встреч. Газированное вино из Испании, которое носит название «Кава», не стало исключением, тем более, что оно подходит к огромному количеству овощных и мясных блюд.

Испанское шампанское производится по особой технологии, которую сами испанцы называют «metodo Champenoise» или традиционный метод, призванный поддерживать вторую ферментацию в бутылке. Известно несколько типов испанского игристого вина «Кава», самым утонченным из которых считается «Брют». Этот напиток завоевал большое количество поклонников благодаря минимальному содержанию сахара. На этикетках некоторых его видов, известных как «Натуральные Брюты», вообще стоит волшебное значение «0 граммов сахара на литр». Испанское шампанское производится в нескольких регионах страны, включая Каталонию, Ла Рьоха, Арагоне, Кастильи и Леон, однако его оригинальное название «Кава» распространяется на все продукты.

История изготовления этого напитка начинается с конца XIX века, когда в 1872 году в Сант Садурии д’Анойя компания, принадлежащая Жозепу Равентосу и Фатжо, используя французский метод производства игристых вин, выпустила первые три тысячи бутылок «Кавы». Уникальность этого способа заключается в том, что для изготовления шампанского отбирается фильтрованное стабилизированное вино, которое смешивается в строго определенных пропорциях, чтобы в итоге получилась оригинальная смесь, которая затем станет основой испанского «Кавы». Переде этим несколько сортов винограда оставляют бродить в раздельных емкостях, чтобы затем соединить их в одно целое. Кстати, на оригинальность вкуса и аромата «Кавы», производимого в разных регионах, большое влияние оказывают структура почвы и климат, в которых выращивается виноград. Затем, благодаря упоминавшемуся ранее традиционному испанскому методу, в результате добавления специального сахарно-дрожжевого ликера в бутылках, помещенных на стеллажи, происходит отделение базового вина. Ликер способствует появлению в вине газа и пены, которые сдерживаются оригинальными металлическими пробками.

Температура хранения созревающего в бутылках вина по правилам не должна превышать 12 градусов. Через девять месяцев бутылки с «дремлющим» напитком переворачивают так, чтобы остаток дрожжей переместился в их горлышко. Ежедневно каждую бутылку аккуратно поворачивают по часовой стрелке. В таком состоянии вино может находиться по усмотрению винодела от одного месяца до четырех лет. В результате получаются различные виды «Кавы», отличающиеся по структуре и составу. Последним этапом производства является так называемый процесс «обезглавливания» бутылок. Раньше это делали простым откупориванием пробки, что приводило к потере большого количества готовой жидкости. Более современным и наиболее популярным способом считается установка бутылок в холодильную камеру с температурой –25 градусов, чтобы в горлышке образовался лед. В результате после открытия пробки под давлением скопившихся внутри газов выходит ненужный осадок, а жидкость остается внутри. Если все-таки потеря вина оказалась существенной, в бутылки добавляется «экспедиционный ликер», компенсирующий недостаток жидкости и влияющий на конечный продукт. В состав данного ликера может входить лимонная кислота, сахар, сера, старое шампанское, вино или бренди.

Различенным типам «Кавы» соответствует разное количество сахара. Теперь шампанское готово к розливу по бутылкам, которые запечатываются настоящими пробками.

Выделяют несколько видов шампанского «Кава»: «Брют», Экстра сухое, Сухое, Полусухое и Сладкое. В свою очередь «Брют» в зависимости от количества сахара делится на «Брют Натур», «Экстра Брют» и «Брют». В первом содержание сахара колеблется от 0 до 3 гр, во втором не превышает 6 гр, а в третьем может достигать 15 гр на литр.

Для изготовления «Кавы» традиционно используются несколько сортов винограда. «Макабео» с плотными гроздьями и тонкой кожицей в основном выращивается в регионе Ла Рьоха и применяется для производства сухих вин с фруктовыми нотками. Другой сорт, влияющий на градусы и кислотность шампанского, носит название «Харелло» и отличается плотными ягодами с толстой кожицей. Сорт «Пареллада» обычно становится основой для изысканных вин с ярким ароматом. Для производства шампанского с высокой градусностью и кислотностью также используется сорт «Шардоне», обладающий насыщенным вкусом. Несколько особых сортов выращивают специально для изготовления розовых шампанских вин, а именно «garnacha tinta», «la manasrell», «la trepat» и «la pintor noir». А вот при производстве всех видов «Брютов» используется только белый виноград.

Калорийность шампанского варьируется от 75 до 90 ккал на 100 мл. Шампанское «Брют» содержит всего 55 ккал. Оптимальной для его подачи температурой считается 9 градусов, а закуской к нему могут служить блюда из рыбы, морепродуктов, птицы, мяса и разного вида сыров.