Как делают текилу

Текила является экзотическим алкогольным напитком. Люди, предпочитающие текилу, не редко хотят знать, из чего она состоит, чтобы приготовить дома, думая, что это простой самогон в состав, которого входит кактус, такое мнение сложилось в России. На самом деле приготовление этого напитка процесс весьма сложный и в него необходимо добавлять редкие компоненты, которые произрастают только на определенной территории. В связи с этим подлинную текилу можно изготовить только в Мексике.

Сейчас мы разберемся, из чего состоит этот напиток. Чтобы сделать текилу потребуется сок из сердцевины голубой агавы, это травянистого растения, которое принадлежит семейству лилейных. Это растение произрастает только в Западной Мексики. Несколько столетий назад жители этой страны научились выращивать голубую агаву на своих землях наряду с другими культурными растениями. Это позволило облегчить производство текилы. Для этого напитка агава берется только та, которая возрастом не меньше восьми лет.

Ингредиенты, входящие в текилу:

В текилу, изготавливающуюся по классическому рецепту входят:

сок из сердцевины голубой агавы;

дрожжи;

дистиллированная вода;

сахар из тросника или сироп из кукурузы (содержится не во всех видах текилы).

Вначале нужно сбродить сок агавы, в полученной в итоге жидкости будет находиться 5-7% спирта. После этого данная жидкость подлежит дистилляции, то есть осуществляется двойная перегонка. В результате этих действий получается текила крепостью 50-55 градусов. В таком виде его уже можно реализовывать, но некоторые изготовители предварительно понижают градус, тем самым увеличивая объем текилы это делается путем смешивания спирта с дистиллированной водой. По законам Мексики текилу можно разбавлять до 38%.

С начала данный напиток прозрачный, а после того как его выдерживают в бочках от многих месяцев до многих лет он становится от желтоватого до темно-коричневого цвета. Как правило, текилу выдерживают в бочках из-под американского виски или коньяка. Некоторые изготовители применяют для этого новые бочки.

По-другому придают текиле цвет с помощью специальных красителей, тогда на этикетке указывается надпись «Gold», наиболее часто применяется дубовый концентрат. Профессионалы не рекомендуют употреблять этот напиток, если он содержит красители. Оно мало отличается от других, но по стоимости выше.

Промышленное производство пива

Знатоки в данной области утверждают, что данная методика производства пивного напитка в пищевой промышленности является одной из сложнейших. Пивовары для того, чтобы изготовить этот напиток отличного качества обращают свое внимание на большое множество важных моментов, при этом аккуратно выбирая все необходимые компоненты. Сейчас мы рассмотрим важные стадии процессов пивоварения, которые применяются на многих предприятиях.

В классический способ приготовления пива используются только определенные компоненты:

Солод – получается при проращивании семян злаков. Для производства пива применяется ячмень, который подвергался соложение, то есть ускорение прорастания зерна. Для того чтобы получить солодовый сахар, который используется для брожения необходимо намочить семена, они набухают и в них активизируется такой химический процесс как расщепление крахмала.

Вода. Она отличается по составу и наличия солей в ней. Существуют сорта пива, для которых жесткая вода необходимое условие для качества одним из таких представителей это мюнхенское пиво. И наоборот есть сорта пива, которым подходит только вода с маленьким содержанием соли, например пльзеньское пиво. Современное оборудование позволяет людям производящим пиво без труда уменьшать или увеличивать концентрацию солей в воде с большей точностью.

Хмель отвечает в напитке за образование пены и наличия горького вкуса с душистым ароматом. В состав хмеля входит 200 веществ придающих вкус, если пытаться заменить данный ингредиент, то качество пива значительно понизится. Для производства этого напитка используются исключительно плоды хмеля, который имеет женский род.

Для производства пива применяются особые дрожжи из Saccharomycetaceae. В природе их очень мало, поэтому для осуществления процесса пивоварения их вывели искусственно. Для изготовления может быть использован один из двух видов, выбор которого зависит от способа брожения:

верховое брожение (Saccharomycetaceae cerevisiae);

низовое брожение (Saccharomycetaceae carlsbergensis).

Отличие способов в том, что на последней стадии брожения в верховом виде пивные дрожжи собираются на поверхности, а в низовом на дне. Эти виды отличаются тем, что дрожжи собираются в разных местах. В первом случае вверху, а во втором внизу. Данное отличие значительно сказывается на вкусе готового напитка.

Стадии изготовления пива

1. Первый этап это изготовление сусла. Для этого ячмень измалывают, но так чтобы в сусле присутствовали как мелкие, так и крупные частицы и мука, данный продукт имеет название солодовый помол. В каждом сорте пива содержание маленьких и больших частиц различается

Потом полученный солодовый помол соединяют с водой и называют это «затиранием», а в результате полученную смесь – затором. Добавляя воду, начинается реакция, при которой происходит расщепление крахмала, чтобы ускорить процесс ферментации изготовители делают нагревание затора до температуры 76°C.

Полученное сусло теперь нужно отфильтровать. Чтобы сделать данный процесс уже проваренный затор необходимо перелить из котла в предназначенное для этого сито, которое внизу

закрывается. Именно так солод находится определенное количество времени, до того момента когда осядут нерастворимые частицы, которые называются дробиной. При открытии сита через него и дробину просачивается чистое сусло, которое перемещается в котел для дальнейшего варения.

2. Полученное ранее сусло теперь необходимо варить. Сусло постепенно нагревают до кипения. После этого в него добавляется хмель. Количество этого ингредиента напрямую зависит от вида пива и предпочтений пивовара. Иными словами в каждом рецепте применяется неодинаковую долю хмеля.

Сусло должно вариться от 2 до 3 часов. За это время погибают все микроорганизмы, находящиеся в нем и разрушаются ферменты, вследствие этого химические реакции не будут происходить. На данной стадии изготовители делают необходимую плотность, которая в дальнейшем указывается на этикетке полученного пива.

Теперь сусло необходимо еще раз отфильтровать, чтобы убрать хмель полностью и дают время отстояться. За этот промежуток на дно осядут мельчайшие частички, которые неотфильтровались на предыдущей стадии. Есть другой вариант убрать не нужные остатки он более быстрый это за счет центрифуги.

3.Третья стадия это брожение пива. Полученное чистое сусло через трубы идет на дно чанов предназначенных для брожения, их еще одно название цилиндроконические танки. Когда сусло остынет до конца, в эти чаны добавляют дрожжи. При приготовлении пивного напитка верховым способом брожения сусло по температуре должно быть не выше 18-22°C, поэтому его охлаждают, а для второго способа – до 5-10°C.

По истечении суток на поверхности чана, в котором осуществляется брожение, появляется слой пены. Следовательно, за счет добавления дрожжей началось превращение сахар в углекислый газ и спирт. На данной стадии выделяется много тепла из-за этого сусло нужно охлаждать по мере необходимости, чтобы держалась постоянная температура.

Еще важно на этой стадии производства пива следить за концентрацией углекислоты в чанах, когда отметка достигает самой большой отметки, ее убирают по трубам, которые для этого предназначены. Процесс брожения заканчивается полностью только тогда, когда весь сахар, который содержится в напитке, целиком переработался в процессе брожения.

4. Стадия созревания. На ранее пройденных этапах получается свежее нефильтрованное пиво, которому необходимо еще созреть (за исключением пшеничных сортов). Это осуществляется в крупных емкостях, изготовленных из стали, которая не ржавеет. Созревание может происходить от недель до нескольких месяцев, на это влияет вид пива.

В то время, когда происходит созревание напитка, люди занимающиеся пивоварением постоянно отслеживают температурные изменения и давление в емкостях, так как эти показатели не должны очень колебаться. Сейчас благодаря современному оборудованию за технологическим процессом на заводах следит не человек, а специальная машина, которая сама может изменять эти два параметра.

5. Еще один этап это фильтрация. Когда пиво созревает, его подвергают еще одной фильтрации, используя два разных фильтра, которые предназначены для фильтрации от частичек всевозможных размеров. После совершенных действий пивной напиток получается полностью бесцветным и его можно разливать.

6. Стадия розлива. На завершающем этапе изготовления пива его переливают в различную тару с разным объемом. Но перед тем как начинать розлив всю тару хорошо моют и убирают воздух, который внутри них. Этот пенный напиток очень быстро портится, поэтому ему необходимы стерильные условия, если это не соблюдается, то время его хранения очень маленький, а также вследствие этого ухудшаются его вкусовые качества.

Перед розливом стеклянную тару бутылки с начало пастеризуют, для этого ее потихоньку нагревают до необходимого градуса, это процедура увеличивает срок хранения напитка.

Именно так выглядит стандартный процесс изготовления пива, который используется на крупных предприятиях. Сейчас мы наглядно рассмотрели все стадии для получения этого замечательного пенного напитка.