Как выбрать бочонок для вина.

Организация любого производства требует досконального изучения технологий и оборудования и тщательного подбора работников. Эти принципы касаются и производства вина. Например, опытные виноделы утверждают, что получение продукта высокого качества в большой степени зависит от выбора правильной емкости, в которой будет происходить процесс брожения.

Для настаивания вина в винодельнях издавна использовали специальные деревянные бочки, для изготовления которых использовалась только одно порода древесины – дуб. Причем такой выбор обусловлен не обычным капризом, а многовековыми наблюдениями и экспериментами. Дубовая древесина обладает уникальными качествами придания готовому напитку особого привкуса и возможностью пропуска необходимого количества воздуха внутрь емкости для обогащения вина кислородом. Приобретение дубовых бочек для винодельни – довольно дорогое удовольствие, поэтому некоторые производители стараются покупать тару, бывшую в употреблении. Однако в этом случае необходимо как можно точнее выяснить, для каких целей бочонок использовался ранее. Дело в том, что в старых емкостях, в которых уже настаивалось вино, очередная порция напитка, как правило, получается еще более насыщенной и вкусной, чем предыдущая. Но ведь такие же бочки часто используются и в других областях хозяйства, например, для засолки овощей, мяса или рыбы. В этом случае хранить в них вино категорически запрещается, так как вкус его будет безнадежно испорчен. В идеале нужно приобретать использованные емкости в тех местах, где также производилось вино, причем желательно того же сорта, что и планируется производить. Кстати, качество дубового бочонка во многом зависит и от профессионализма бондаря, который его мастерил. Самой качественной тарой является та, внутри которой нет ни одной пластмассовой или металлической детали, ведь в процессе брожения с вином должно соприкасаться только дерево. А любые другие химические примеси способны испортить вкус напитка.

Дубовые емкости для хранения вина бывают самых разных размеров. Опытные виноделы знают, что в маленьких бочонках вино лучше насыщается кислородом и полезными веществами, содержащимися в древесине, поэтому неудивительно, что специалисты предпочитают приобретать несколько небольших емкостей, а не одну большую. Так же советуют поступать и новичкам, открывающим свое дело, ведь от качества емкости для брожения и хранения винных напитков, в конечном счете, зависит успех всего предприятия. Современный рынок бондарной продукции предлагает огромный выбор дубовых бочек разного размера, причем, не смотря на развитие компьютерных технологий самые качественные емкости для вина по-прежнему изготавливаются вручную. Если вы решили открыть свою винодельню, вам придется стать не только профессиональным садоводом, способным вырастить хороший урожай винограда, но также и опытным бондарем, который пусть не изготавливает, но зато способен самостоятельно выбрать качественную тару для своей продукции.